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商用廚房設(shè)備爐具的保養(yǎng):
1. 每月檢查一次設(shè)備的各連接處,插頭,插座等要牢牢固定。
2. 每 15 天測(cè)量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁,清潔烤箱中的電風(fēng)扇葉。定時(shí)檢查烤箱的鏈條。
3. 每 15 天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開關(guān)及安全。
4. 每月檢查油炸爐的箱體是否漏油,按時(shí)清潔,保持其靈敏度。
5. 每月檢查一次扒板溫控器的靈敏度并保持清潔。
6. 每月檢查一次蒸柜中的燃燒器,檢查空氣與天然氣的混合裝置, 保證它們正常工作。檢查蒸汽管道的堵塞及損壞情況并及時(shí) 更換。
7. 每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動(dòng)帶,觀察它們的工作周期和溫度, 及時(shí)調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置,保證制冷效 率。
8. 每月檢查一次洗碗機(jī)的噴嘴,箱體和加熱管。保證其自動(dòng)沖洗裝置的靈敏度,隨時(shí)檢查并調(diào)整其工作溫度。
9. 每天檢查廚房的各種用具及設(shè)備表面的清潔及使用情況。
二. 各種商用廚房設(shè)備爐具的具體保養(yǎng)措施
1. 烤箱 每天清洗烤箱的表面, 檢查所有線路是否暢通。 保持鏈條和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。
2. 爐灶 每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤,經(jīng)常清洗天然氣噴頭。
3. 扒爐 每天清洗鋼板,經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。
4. 油炸爐 每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每 15 天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。檢查排油管裝置。