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　　無(wú)論使用何種排氣設(shè)備，重要的是讓廚房，尤其是配菜，在烹飪區(qū)域形成負(fù)壓。負(fù)壓意味著排出的空氣量大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新鮮空氣量，使廚房保持空氣清新。在排放廚房油煙時(shí)，不能忽視烤箱、油炸爐、蒸箱、蒸籠、蒸汽鍋、蒸汽消毒柜和洗碗機(jī)產(chǎn)生的濁度和廢氣，以確保所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域擴(kuò)散和滯留。

　　廚房通風(fēng)，排氣系統(tǒng)包括排煙罩、吸風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)管、新風(fēng)管和空調(diào)系統(tǒng)。一些廚師在設(shè)計(jì)明檔時(shí)刻意追求現(xiàn)場(chǎng)感，結(jié)果將一些不適合明檔加工的產(chǎn)品搬到前面，使餐廳煙霧彌漫。設(shè)計(jì)明檔時(shí)，一定要注意不要增加餐廳的油煙和噪音。

　　由于明檔是向客人展示廚房的窗戶，設(shè)計(jì)要精致美觀，生產(chǎn)次要，衛(wèi)生重要。有些菜只適合廚房加工，不需要放在明檔和盤(pán)子上。

　　酒店商用廚房設(shè)備安裝前的注意事項(xiàng)。酒店商用廚房設(shè)備安裝前，應(yīng)保證適當(dāng)?shù)倪M(jìn)場(chǎng)條件。一般有三點(diǎn)需要注意：

　　(1)進(jìn)門(mén)到安裝現(xiàn)場(chǎng)，所有門(mén)、過(guò)道、電梯、樓梯都要讓設(shè)備通過(guò)；廚房水、電、墻、地磚、天花板完全安裝后，設(shè)備才能進(jìn)場(chǎng)。

　　(2)排煙設(shè)備進(jìn)場(chǎng)前，注意是否與空調(diào)、消防等通風(fēng)管道有交叉影響。

　　(3)設(shè)備進(jìn)場(chǎng)前，需要測(cè)量廚房的尺寸、水、電位，看是否與清單一致，考慮相關(guān)設(shè)備是否能合理放置。

　　在安裝酒店商用廚房設(shè)備時(shí)，遵守一些地方和一些常規(guī)安裝規(guī)范。

　　1.水、電、氣、設(shè)備的安裝應(yīng)符合有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)范。

　　2.應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)安裝方法和要求進(jìn)行操作，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的微調(diào)。

　　3.廚師烹飪操作區(qū)的位置不得小于700mm，打荷區(qū)不得小于1500mm。

　　4.設(shè)備排放后，用拼板填充一些死角，防止使用過(guò)程中留下衛(wèi)生死角。

　　燃?xì)獬丛钍蔷频陱N房設(shè)備之一，燃?xì)獬丛畹陌惭b也是如此。

　　1.安裝過(guò)程。

　　安裝燃?xì)獬丛顣r(shí)，需要現(xiàn)場(chǎng)搪灶，然后按要求連接上水、下水和燃?xì)狻?/P>

　　2.注意事項(xiàng)。

　　(1)要求水管不漏水，水管接頭不松動(dòng)。

　　(2)燃?xì)膺M(jìn)氣管采用管箍固定，膠管長(zhǎng)度不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，接頭不宜過(guò)緊或過(guò)松。

　　(3)安裝灶臺(tái)時(shí)，注意根據(jù)氣種選擇正確的灶臺(tái)。安裝時(shí)，鎖住氣管喉箍，避免漏氣。安裝后，用肥皂泡檢查安裝是否完好。