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食堂廚房設(shè)備灶具,又可以稱為食堂廚房設(shè)備爐灶,都屬于商用廚房設(shè)備,用來(lái)炒制、蒸制和煮制食物。按照灶具使用的能源,可以分為燃?xì)忸?、電熱類、光熱類和電磁類,下面小編就分類給跟你說(shuō)說(shuō)食堂廚房設(shè)備灶具具體都有哪些。
一、燃?xì)忸?/P>
1、炒制灶具
主要用來(lái)炒制菜肴或者調(diào)味品,包含設(shè)備有四眼鼓風(fēng)灶(又稱為雙頭雙尾小炒爐、雙頭燃?xì)夤娘L(fēng)灶),三眼鼓風(fēng)灶(又稱為雙頭單尾小炒爐、),單眼鼓風(fēng)灶(又稱為單頭單尾小炒爐、單頭燃?xì)夤娘L(fēng)灶),大鍋灶(又稱為單頭大鍋灶、炊用燃?xì)獯箦佋睿?、雙頭大鍋灶(又稱為炊用燃?xì)怆p頭大鍋灶)。
2、蒸制灶具
主要用來(lái)蒸制食物,包含設(shè)備有單頭蒸灶(又稱為單頭蒸爐、湯撐爐),也可用于煮制食物。
蒸柜也屬于灶具,只是蒸柜只能用來(lái)蒸制食物,不能煮。蒸柜包含三門海鮮蒸柜爐(又稱為三門海鮮蒸柜、三門燃?xì)夂ur蒸柜)、雙門燃?xì)庹粝洌ㄓ址Q為雙門蒸柜、雙門蒸飯柜)、單門燃?xì)庹粝洌ㄓ址Q為單門蒸箱、單門蒸飯柜)。
3、煲湯灶具
主要用來(lái)燉煮食物,包含設(shè)備有六頭煲仔爐(六頭平頭爐、六頭燃?xì)忪易袪t)、四頭煲仔爐(又稱為四頭平頭爐、四頭燃?xì)忪易袪t)、雙頭低湯灶(又稱為雙頭低湯爐、雙頭矮仔爐)、單頭低湯灶(又稱為單頭低湯爐、單頭矮仔爐)。
煲仔爐主要是煲煮小鍋的食物,如小砂鍋、小燉鍋,低湯灶主要是用于大桶煮粥、煮湯。
2、蒸炒一體設(shè)備
可以蒸也可以炒的設(shè)備,包含單炒單煮灶(又稱為單炒單蒸爐),還有蒸制設(shè)備和炒制設(shè)備連體的一體化設(shè)備。
二、電熱、光熱類
電熱類的設(shè)備,有電加熱絲裸露在設(shè)備外部的電加熱爐灶,也有電加熱絲隱藏在設(shè)備內(nèi)部,通過(guò)板材加熱鍋具的電熱爐灶,比如電陶爐,有平面的電熱爐(平面的電熱爐主要是用來(lái)煲煮食物),也有凹面的電熱爐(主要用來(lái)炒菜,偶爾會(huì)用來(lái)煮食物)。
光熱類就是光波爐,商用的光波爐(又稱平板光波爐)一般是臺(tái)式的,采用微晶面板,需要專用鍋具來(lái)制作食物,煎炒烹炸都可以。一般有單頭的、雙頭的和四頭的。
三、電磁類
電磁類灶具是通過(guò)鍋具切割磁力線(交變電流產(chǎn)生),鍋具自發(fā)熱,來(lái)烹制鍋內(nèi)食物的。有單頭的、雙頭的、四頭的。有平面的,也有凹面的。平面的也主要是用來(lái)燉煮食物,凹面的主要是用來(lái)炒制食物。
以上四類灶具,同種功率的,同種加熱效應(yīng)的,燃?xì)忸惖膬r(jià)格較低,電磁類的較貴,價(jià)格主要跟設(shè)備使用的技術(shù)和材質(zhì)、品牌有關(guān)。同品牌、型號(hào)和功率的,臺(tái)式的較便宜,嵌入式的較貴。
四、其他分類
除了蒸柜,其他灶具都可以做成臺(tái)式的、立式的(包含那種連柜座的設(shè)備)和嵌入式的。臺(tái)式的一般相對(duì)用材少一些,可以直接放在工作臺(tái)上,節(jié)省空間;立式的雖然占用空間稍大點(diǎn),但是容易和其他設(shè)備整齊放置,統(tǒng)一性比較好,美觀一些;嵌入式的美觀性更強(qiáng),主要用于開(kāi)放式廚房。
電蒸柜可以在底部安裝輪子,便于推動(dòng)。其他的灶具則一般固定不動(dòng),這樣才更加安全。
同能源的設(shè)備還可以做成一體式的設(shè)備(又叫組合設(shè)備):兩種、三種甚至四種以上,都可以連接組合成一臺(tái)整體設(shè)備,這種設(shè)備比較漂亮,整齊劃一,但是要求空間足夠。